מתכון: שולבטו (תבשיל בורגול)

מתכון צנוע וחגיגי בשיתוף עם גל ממליה מהבלוג המעולה "פתיתים".
כמה ירקות מדף, חומוס, בורגול ושקדים, קופצים יחד לסיר ועושים שם קסמים של ממש! וגם הדמויות שלנו היו שם כדי להוסיף לאווירה.

אז מה בעצם צריך לעשות?

(בשביל סיר מכובד שישביע 4 אנשים)
–
שליש כוס שמן זית
1 בצל גדול מאד
1 גזר גדול
1 חציל קטן
4 שיני שום
2-3 עגבניות יפות של קיץ
כף גדושה רסק עגבניות
כוס גרגירי חומוס מבושלים (שימורים או סנפרוסט)
כוס בורגול גס (ולא דק או בינוני)
2 כוסות מים

תיבול
כפית כמון
כפית קינמון
כפית מלח

להגשה
חופן פטרוזיליה
חופן שקדים פרוסים וקלויים מעט במחבת
–

מפשילים שרוולים
זה מתכון של שלבים, פשוטים אחד אחד. סה״כ מלכלכים סיר וקרש חיתוך במשך 20 דקות והשאר קורה מעצמו בסיר. צריך רק להקפיד לסיים כל שלב לפני שעוברים אל הבא בתור.

מתחילים בטיגון בצל
פורסים גס בלי מחשבה ומטגנים בשמן הזית עד שהוא הופך לזהוב ומתקתק עם הריח הזה שיש לחדרי מדרגות ביום שישי בצהרים.

אם תדלגו על השלב הזה או תאיצו בו תפספסו את המתכון כולו. זה לוקח בערך 15 דקות, אבל אני מעדיף לסמוך על האינטואיציות שלכם במקום על סטופר. תגבירו להבה ותבחשו מדי כמה דקות.
כשהבצל עובד יש זמן להכין את שאר הרכיבים.

בינתיים פורסים דברים
את הגזר לקוביות. את השום לפרוסות, ואת החציל לקוביות בגודל ביס של 2 ס״מ.

הירקות מצטרפים אל הסיר עם הבצל המטוגן, סופגים את השמן ומתחילים לעבור בישול-טיגון בעצמם.
כמה זמן? 10 דקות, אולי קצת יותר. תערבבו מדי פעם שלא ישרף.

תיבול
למה עכשיו? כי עוד רגע יכנסו הנוזלים, והתבלינים האלו נפתחים בשמן ולא במים.
מוסיפים את המלח, הכמון והקינמון, דיר באלק לוותר על אחד מהם. מערבבים כדי שיגיעו לכל פינה ומטגנים אותם דקה. ריח לא נורמלי.

ג׳וייס
מעבירים את העגבניה על פומפייה (או מסחטת לימון!) כדי להוציא את הגודיז ולהפטר מהקליפה.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות לסיר הריחני. מערבבים דקה כדי שיתפסו טעם.

מוסיפים את החומוס והבורגול, ומוזגים עליהם 2 כוסות מי ברז.

מערבבים שהכל יסתדר. עוד לא מרגש במיוחד, אבל תנו לזמן לעשות את שלו.

מביאים לרתיחה, סוגרים מכסה ומנמיכים לאש קטנה.
עוזבים את הסיר לנפשו ל20 דקות, בסיומם מכבים אש ונותנים לו לנוח עוד 20 דקות. זה חלק מזמן הבישול אז אל תחפפו.
בסוף מרימים מכסה וחושפים תבשיל קסום, מתוק באופן טבעי מהבצל המקורמל, העגבניות והגזר. ניחוחות של אלף לילה ולילה.‍

הגשה
אפשר להניח את הסיר ישר על השולחן או לסדר גבעה מרשימה על צלחת הגשה גדולה.
מעל מפזרים חופן נדיב של שקדים פרוסים שקליתם כמה דקות על מחבת בשביל הפריכות הממכרת, ופטרוזיליה קצוצה לנוי.

בתיאבון!